Proces výroby mrkvových lupínků vakuovým fritovacím strojem

Proces výroby mrkvových lupínků vakuovým fritovacím strojem

1. Výběr materiálu. Vyberte si jasně červenooranžový, hladký povrch, jemnou texturu, nesmršťující se a vyberte plesnivé, shnilé a vadné produkty, které jsou napadeny chorobami a hmyzem.

2. Čištění. Pro praní nánosu slupky mrkve a listů zeleniny a dalších nečistot obsažených v surovinách lze k praní použít pračku vybavenou rozprašovací vodou.

3. Oloupejte. Využívá se především proces chemického peelingu doplněný o mechanický peeling. Po namočení v 10% louhu hydroxidu sodného při teplotě ne nižší než 95 stupňů po dobu 13 minut ihned opláchněte 2 až 3krát tekoucí vodou, aby se smyla epidermální tkáň zkorodovaná louhem a zbytková alkalická kapalina. Většina mrkví má na slupce prstencové rýhy. Po ošetření louhovým peelingem se stopy rýh často špatně loupou, takže je třeba je ošetřit loupacím strojem.

4. Nakrájejte. Oloupanou mrkev vložíme do kráječe a nakrájíme na tenké kulaté plátky o velikosti 2 až 4 mm.

5. Předvaření. Vařit 1%~2,5% slané vody v hrnci s pláštěm po dobu 5~10 minut a scedit.

6. Dehydratace. Předvařené a okapané plátky mrkve položte na pečicí plech, odešlete je do trouby a pečte při 65–70 stupních, dokud obsah vlhkosti nedosáhne 5 % až 10 %. Pokud se použije vakuové lyofilizace, efekt je lepší.

7. Vakuové smažení. Dehydrované plátky mrkve vložte do vakuové fritézy ke smažení. Stupeň vakua lze regulovat na 0,08 MPa a teplotu oleje lze regulovat na 80~85 stupňů . Dobu smažení lze určit podle odrůdy mrkve, textury, teploty smažení a stupně vakua. Konkrétně, když všechny bublinky na plátcích mrkve zmizí pozorovacím otvorem smažícího stroje, znamená to, že je smažení u konce. V této době je obsah oleje 35 % až 40 %.

8. Odmašťování. Pomocí odstředivky odstraňte přebytečný olej z mrkve. Pokud se použije vakuové odstředivé odolejování, bude obsah oleje nižší než 20 %, což je pro spotřebitele přijatelnější a může to prodloužit životnost.

9. Ochlaďte. Po usmažení mohou být mrkvové lupínky ochlazeny vzduchovým chladičem.

10. Vážení a balení. Odstraňte úlomky z výše připravených křupavých lupínků, roztřiďte je podle velikosti a barvy, zvažte je a poté je zabalte do vakua nebo do dusíku, abyste připravili produkt.

www.superbheater.com