Jaké jsou funkce vakuového balicího stroje pro udržování čerstvého stavu?

Jak všichni víme, deoxidace je důležitou součástí vakuového balicího stroje. Hlavní funkcí vakuového balení je odstranit kyslík, aby se zabránilo znehodnocení potravin. Princip je také poměrně jednoduchý. Protože plíseň a hniloba potravin jsou způsobeny především činností mikroorganismů a většina mikroorganismů (jako plísně a kvasinky) potřebuje k přežití kyslík. Vakuové balení má tento princip využít k extrakci kyslíku z balicího sáčku a potravinových buněk, takže mikroorganismy přijdou o své „životní prostředí“. (Poznámka: Vakuové balení nemůže inhibovat růst anaerobních bakterií a znehodnocení a změnu barvy potravin způsobenou enzymatickou reakcí, proto je také nutné jej kombinovat s dalšími pomocnými metodami, jako je skladování v chladu, rychlé zmrazování, dehydratace, vysoká teplota sterilizace, sterilizace ozařováním, sterilizace v mikrovlnné troubě, moření solí atd.).
Kromě inhibice růstu a množení mikroorganismů je další důležitou funkcí vakuové deoxidace zabránění oxidaci potravin. Protože tučná jídla obsahují velké množství nenasycených mastných kyselin, dochází k jejich oxidaci působením kyslíku a jídlo tak chutná. Kromě toho oxidace také způsobuje ztrátu vitaminu A a vitaminu C a nestabilní látky v potravinářských pigmentech jsou ovlivněny kyslíkem, takže barva je tmavší. Deoxidace tedy může účinně zabránit znehodnocení potravin a zachovat jejich barvu, vůni, chuť a nutriční hodnotu. Dokud malý vakuový balicí stroj může dosáhnout určitého stupně vakua, je to také stejný účinek.
Další důležitou součástí vakuového balicího stroje je nafukování. Kromě funkcí deoxygenace a zajištění kvality vakuového balení jsou hlavními funkcemi vakuového nafukovacího balení odolnost proti stlačení, odolnost vůči plynům a konzervace, které mohou účinněji zachovat původní barvu, vůni, chuť, tvar a nutriční hodnotu potravin. dlouho. Vakuové balení navíc není vhodné pro mnoho potravin, ale musí se používat vakuové nafukovací obaly. Jako jsou křupavé a křehké potraviny, potraviny, které se snadno aglomerují, potraviny, které se snadno deformují a naolejují, potraviny s ostrými hranami nebo vysokou tvrdostí, která propíchne obalový sáček atd. Po vakuovém nafouknutí potravin vakuovým balicím strojem se tlak vzduchu uvnitř obalového sáčku je silnější než atmosférický tlak mimo obalový sáček, což může účinně zabránit rozdrcení a deformaci potravin pod tlakem, aniž by to ovlivnilo vzhled obalového sáčku a potisk a dekoraci.
Vakuově naplněný obal je po vakuu naplněn dusíkem, oxidem uhličitým, samostatným kyslíkem nebo směsí 2-3 plynů. Dusík je inertní plyn, který hraje plnicí roli a udržuje přetlak ve sáčku, aby se zabránilo vniknutí vzduchu mimo sáček do sáčku, a tím chrání potraviny. Plynný oxid uhličitý může být rozpuštěn v různých druzích tuku nebo vody za vzniku slabě kyselé kyseliny uhličité a má aktivitu inhibovat mikroorganismy, jako jsou plísně a bakterie způsobující kažení. Kyslík může inhibovat růst a reprodukci anaerobních bakterií, udržovat čerstvost a barvu ovoce a zeleniny a vysoká koncentrace kyslíku může udržet čerstvé maso jasné.