Vakuová fritéza vytváří z tkáně volnou a porézní strukturu

Vakuová fritéza vytváří z tkáně volnou a porézní strukturu

Ve vakuovém systému s vakuem kolony 700 mmHg, to znamená, že absolutní tlak je 60 mmHg, lze vypočítat bod varu vody a je asi 40 stupňů. Při podtlaku se jako teplonosné médium používá olej a voda uvnitř potraviny (volná voda a část vázané vody) se rychle odpaří a vystříkne, což způsobí, že tkáň vytvoří volnou a porézní strukturu.

Při odpařování a separaci potravin obsahujících vodu je vakuum úzce spojeno s nízkou teplotou. To znamená, že provoz fritézy ve vakuovém stavu může účinně zabránit řadě problémů způsobených vysokoteplotní úpravou, jako je zhoršení polymerace oleje na smažení, reakce zhnědnutí samotného jídla a ztráta živin.

Princip sušení a sušení vakuové fritézy

Vzhledem k atmosférickému tlaku je vakuový systém ve stavu podtlaku a jeho absolutní tlak je nižší než tlak atmosférický. To znamená, že ve vakuovém systému je obsah vzduchu na jednotku objemu nižší než obsah v atmosféře. Zpracování potravin pod kyslíkem může snížit nebo dokonce zabránit škodám způsobeným oxidací, jako je degradace mastných kyselin, enzymatické hnědnutí nebo jiné oxidační poškození.

Proces výroby fritézy

1. Zkontrolujte, zda jsou elektrické obvody normální a zda jsou kotevní šrouby hladce uzemněny;

2. Vstříkněte odpovídající jedlý olej podle druhu potraviny. Povrch oleje by neměl být menší než 80 mm od topné trubky. Olejový povrch nad síťovým pásem by měl být o 20-30 mm hlubší než jídlo a olejový povrch by neměl být příliš hluboký;

3. Otočte hlavní vypínač do polohy zapnuto, zapněte a vypněte zařízení fritézy a nastavte parametry přístroje;

4. Poté, co teplota oleje dosáhne nastavené hodnoty, zapněte vypínač síťového pásu a otáčením knoflíku regulace rychlosti nastavte vhodnou rychlost podle procesu smažení;

5. Když zařízení fritézy přestane fungovat, vypněte nejprve pracovní výkon fritézy a zastavte pracovní výkon síťového pásu poté, co teplota oleje klesne na 150 stupňů;

6. Nakonec vypněte hlavní napájení.

www.superbheater.com